Pour un gratin de pommes de terre savoureux, mais léger, Anne-Sophie Pic a un ingrédient secret le bouillon de légumes. Le gratin de pommes de terre ? Un grand classique de la gastronomie française. Plat convivial par excellence, il se savoure souvent en famille le dimanche autour d’un bon gigot ou d’une belle pièce de bœuf. Pour une version allégée, on peut également l’accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette. Côté recettes, il y a la version classique avec le traditionnel gratin dauphinois, qui marie pommes de terre, ail, crème, lait et noix de muscade. Ce plat peut également se décliner en version plus gourmande, avec du fromage râpé, du camembert, du lard, des oignons… Anne-Sophie Pic, elle, le cuisine dans une version généreuse, mais légère. La cheffe la plus étoilée au monde l’accommode avec du lard gascon, mais remplace le lait et la crème par un simple bouillon de légumes. Voici la recette des pommes de terre boulangères au lard gascon d’Anne-Sophie Pic Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min Ingrédients 500 g de pommes de terre bintje ou BF 15 5 tranches de lard gascon lard frais, assez gras, séché, salé et poivré, non fumé 3 oignons blancs 2 gousses d’ail 1 branche de thym frais½ citron 25 cl de bouillon de légumes 1 trait d’huile d’olive 30 g de beurre demi-sel 1 bonne pincée de sel 1 tour de moulin à poivre Le jus de cuissonÉpluchez les oignons puis coupez-les en lamelles, aussi finement que possible à l’aide d’une mandoline ou à l’aide d’un robot ou, à défaut, avec un bon couteau. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec un peu de beurre à feu doux puis ajoutez les oignons, l’ail entier, non pelé on appelle ça en chemise » et le thym. Laissez cuire, en remuant, jusqu’à que les aromates commencent à prendre une belle couleur blonde. Versez alors le jus du citron, portez à ébullition puis laissez évaporer. Quand le jus a presque disparu, ajoutez la moitié du bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir des oignons bien fondants. Éliminez l’ail et le thym puis salez montage Préchauffez le four à 170 °C th. 5-6. Épluchez les pommes de terre puis lavez-les à l’eau froide. Coupez-les en tranches fines de 2 mm d’épaisseur voir la coupe des oignons plus haut. Dans un plat allant au four, déposez du papier cuisson puis beurrez-le. Alternez directement sur le papier deux couches fines de pommes tranchées avec une couche fine d’oignons fondants et une tranche de lard. Répétez ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients. Assaisonnez légèrement chaque couche de pommes de terre. Versez délicatement le reste du bouillon cuisson Recouvrez le plat de papier cuisson, puis mettez au four pour 30 min environ. À la sortie du four, laissez reposer les pommes boulangères pendant quelques minutes puis dégustez-les. Le conseil d’Anne-Sophie Pic pour cette recette, il est important de ne pas laver les tranches de pommes de terre pour ne pas retirer l’amidon qui va servir de liant dans la pour les plus grands, on peut remplacer le demi jus de citron par 5 cl de vin blanc découvrir également Anne-Sophie Pic partage une recette transmise par son père restaurateur, un dessert incontournable des repas familiaux

Voici de petites croquettes de pommes de terre thermomix garnies de mozzarella. Une recette facile et gourmande à grignoter à l’apéro ou à picorer pour le dîner accompagnée d’une petite salade pour avoir un plat pas non plus à les réaliser avec une petite sauce comme par exemple le ketchup pouvez réaliser cette recette avec vos enfants et je peux aussi vous assurer qu’il ne se feront pas prier pour manger ces petites croquettes de pommes de terre 🙂 VarianteVous pouvez bien évidemment remplacer la mozzarella par le fromage de votre choix, reblochon, fromage à raclette, saint-nectaire etc … et les biscottes de la chapelure par du pain rassi !AstucePour éviter d’avoir à couper la mozzarella en dés, achetez la directement sous forme de billes !Afficher la recette comme sur mon ThermomixLa chapelureMettre 100 grammes de biscottes coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse le contenu du Thermomix dans un récipient puis et sécher le bol du croquettesMettre 500 grammes d'eau dans le le 1000 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans le Varoma et cuire 35 min/100°C/vitesse l'eau et mettre les pommes de terre à la place, dans le bol du ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix et mélanger 40 sec/vitesse le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo pendant 02 h 00 et sécher le bol du 200 grammes de mozzarella coupées en dés dans un 24 portions avec la purée de pommes de terre et prendre une portion dans la paume de la main légèrement mouillé et aplatissez-la. Placez au centre une bille de mozzarella. enfermez la bille avec la purée pour former une 4 jaunes d'oeufs, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse le contenu du Thermomix dans un 50 grammes de farine dans un chaque croquette formée alternativement dans la farine, l'oeuf et la de l'huile de friture et plonger les croquettes quelques minutes 4 min environ. Elles vont dorer et le fromage à l'intérieur va devenir immédiatement. J’ai utilisé 2 oeufs entiers et non 4 jaunes. A refaire sans hésiter mais avec d’autres Très bon !!! Mais avec la mozza, on ne sent pas trop le goût du fromage ! Donc comme bonne alsacienne que je suis, je mettrais du Munster la prochaine avec une salade et un bon bibaleskeis fromage blanc aux herbes. Que faire avec un reste de purée ??? Ben, des croquettes bien sûr !!! 👍🤪Je n’ai pas mis de Mozza vu que je n’en avais pô et je ne l’ai pas remplacée vu que je n’avais pô envie… 🤭 J’ai repris la recette pour adapter » ma purée… Par contre, j’ai aussi ajouté de l’🧄, du persil et des 🧅 frits pour bien la relever…Certes, mes croquettes, cuites à la poêle, sont légèrement cramées vu que je veux toujours faire 36 trucs à la fois mais elles étaient délicieuses avec une ch’tiotte salade verte et des 🥚 mollets…Et c’est le bidou bien rempli, bien installés devant notre série du moment, que chéri et moi, on a passé une chouette soirée… 😁🤩👍 Trop bon avec une petite sauce tomate maisonParfait. J’ai réussi. Recette suivie à la lettre. On peut les faire au four aussi, sans chapelure et enduits d’ DOP. TEE!!!!! Super recette Change des pommes noisettes ou dauphinesS J’ai fait des croquettes pommes de terre avec du poulet au lieu de la mozza avec les restes de purée et poulet rôti de dimanche. Ça colle vraiment aux doigts pour les former mais on s’en sort. J’ai réalisé une double panure au pain sec pour que ça tienne bien en cuisson à la poêle. C’était super bon, on les a mangé en plat complet avec une salade. Un peu long… Mais qu’est ce que c’est bon 😍 J’ai modifié en fonction des commentaires 2 oeufs et j’ai fait 3 versions avec mozzarella tomates séchées / lardons / graines de carvi pour essayer de donner du goût.C’est une recette que je vais garder et la prochaine fois, j’essaierai de faire la couche de pomme de terre plus fine ont fait l’unanimité. J’ai fait de grosses croquettes 12 puis j’ai ajouté du jambon avec la mozza. Ensuite j’ai fait cuire dans de l’huile a la poêle et 15mn au four 180°°. Je mettrais plus de garniture la prochaine fois. 😀 ´J ai fait la purée la veille pour qu ´elle soit bien a Moutonnette votre photo m a donné l envie de faire cette recette,et pour l astuce des deux œufs pommes de terre et de la mozzarella le combo parfait m, c’est délicieux ! j’ai façonné mes boulettes et je les ai laissé toute une nuit au frigo, parfait avec une salade 😋 Bon mais un peu fade selon moi et un peu long à réaliser, je pense que cela serait meilleur avec un fromage un peu plus relevé, mais c’est une question de goût ! J’ai laissé la purée 3h au réfrigérateur et je n’ai pas eu trop de difficulté pour faire les croquettes recette, le plus long c’est le temps du frigo. Bien bonne ces croquettes. J’ai testé avec un reste de purée froide et sans panure. Pour confectionner les croquettes j’ai rempli une cuillère à soupe rase de purée et piqué un cube de mozarella au centre puis recouvert de purée avec une 2ème cuillère à soupe. Puis roulé les quenelles obtenues dans des graines de sésame. Enfin j’ai glissé chaque quenelle dans une poêle bien chaude, en les aplatissant légèrement. Très bonnes ! J en ai fais 23 !! Cuites dans l huile dans un wok, un peu en avance et réchauffer au four c était impeccable !! 👍C Trop bon !! Avec une petite salade et hop, le diner est fait Recette suivi à lettre et facile à realiser. La prochaine fois, j’essaie avec du chèvre.

recette avec reste de pomme de terre