Vouspouvez avoir Verrine patate douce à l’orange/ noix de saint jacques en utilisant 5 ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuisinez ça. Ingrédients de Verrine patate douce à l’orange/ noix de saint jacques. Préparez 1 patate douce. Préparez 1 orange. C'est 1/2 brique de crème fraiche. C'est 6 noix de saint jacques. C'est Cette fois c’est Frédéric Lafon, le Chef de L’ Oiseau Bleu à Bordeaux qui va nous régaler pour la rubrique du blog Recettes avec un Chef » On va réaliser dans les cuisines de l’Oiseau Bleu une des nouveautés de la Carte de Frédéric un Ceviche de Saint-Jacques… mais pas n’importe quel ceviche! Un assaisonnement qui fait toute la différence, un sorbet à l’avocat et quelques pointes de purée de patates douces à la vanille, un plat aux saveurs franches, mêlant l’acidité de la marinade et la douceur de la patate douce et de l’avocat, une entrée qui pour sûr ravira vos convives. Avec les Fêtes qui approchent à grands pas, cette recette tombe à pic ^_^ Pour ce plat, il est impératif d’avoir des Saint-Jacques très fraîches ; mieux vaut les prendre en coquille, c’est une garantie de fraîcheur supplémentaire, et en plus c’est beaucoup moins onéreux. Ingrédients pour 4 personnes 12 Saint-Jacques, 2 fruits de la passion, 2 citrons verts, 2 échalotes, quelques feuilles de coriandre fraîche, jeunes pousses de coriandre, tabasco, fleur de sel, huile d’olive de qualité Purée de patates douces 200 g de patates douces, 30 g de beurre, 50 g de crème liquide, 30 cl de lait, 1/3 de gousse de vanille… il en restera, mais pas de gâchis, vous pourrez servir une purée de patates douces à un autre repas ou vous pourrez la transformer en soupe 😉 Sorbet à l’avocat… que l’on remplacera plus facilement à la maison par un guacamole d’avocat 2 avocats bien mûrs , épices à guacamole, jus d’1/2 citron Préparation Décoquiller les Saint-Jacques tenir la coquille Saint-Jacques partie concave dessous ; insérer une spatule ou un couteau à lame courte entre les 2 coquilles, maintenir ouverte puis longer et racler » le couvercle plat le plus près possible de la coquille pour sectionner le muscle qui la ferme. Retirer le couvercle, puis glisser ensuite la spatule le long de l’autre coquille en soulevant la barde pour sectionner le nerf. Décoller ensuite la noix récupérer éventuellement les barbes et le corail. Rincer abondamment sous l’eau afin d’éliminer tout le sable. Égoutter sur du sopalin. Cette opération est difficile à décrire mais pas si compliquée à exécuter! Préparer la purée de patates douces peler les patates douces, couper en morceaux et cuire environ 20 minutes dans le lait avec la portion de gousse de vanille. Retirer les patates cuites et mixer avec la crème et le beurre. Adapter la consistance avec un peu de lait de cuisson. Réserver. Guacamole d’avocat mixer finement la chair des avocats avec les épices à guacamole et le jus de citron ajouter éventuellement un peu de Tabasco. Filmer au contact et réserver au frigo. Ciseler l’échalote ne pas utiliser de hachoir, cela ferait sortir le jus des échalotes et le résultat serait différent surtout moins bien^_^ je suis toujours admirative devant la gestuelle des Chefs… Préparer la marinade dans un saladier, râper le zeste des citrons verts, ajouter leur jus, une dizaine de feuilles de coriandre finement ciselées. Ajouter une belle pincée de sel, mélanger pour faire dissoudre. Ajouter les feuilles de coriandre finement ciselées, une cuil. à c. de Tabasco ou Lasco pour faire plus locavore… un genre de Tabasco fabriqué dans le Périgord et environ 5 cuil. à s. d’huile d’olive. Émulsionner l’ensemble et verser sur les échalotes ciselées. Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles ; l’épaisseur peut varier si l’on souhaite avoir un peu de mâche en bouche. Verser dans la marinade et mélanger avec précaution. Mettre la purée de patates douces dans une poche à douille. Dresser harmonieusement les lamelles de Saint-Jacques dans les assiettes. Déposer quelques noix de purée de patates douces froide. Le Chef ajoute quelques graines de coriandre en saumure… excellent, mais pas facile à trouver ;- Ajouter la pulpe des 2 fruits de la passion dans le reste de marinade ; ajouter une cuillerée de ce mélange sur les Saint-Jacques et terminer avec une quenelle de guacamole d’avocat. Disposer quelques pousses de coriandre et servir aussitôt! Déguster… explosion en bouche garantie! Mille mercis à Frédéric Lafon pour avoir partagé cette recette pour les lecteurs d’Assiettes Gourmandes! Vous pourrez retrouver cette assiette dans son restaurant, l’Oiseau Bleu. Restaurant l’Oiseau Bleu 127 Avenue Thiers 33100 Bordeaux tél 05 56 81 09 39 Ceviche de Saint-Jacques et purée de patates douces Retrouvez-moi sur Instagram
Ingrédients: 6 verrines Coquilles Saint-Jacques 6 noix boudin noir 250 g pommes vertes ( Granny smith ) 2 sucre cassonade ( roux ) 1 cuillerée à soupe beurre demi-sel 15 g beurre frais 50 g sel de l’île de Ré poivre de Sichuan broyé
Aujourd’hui je vous propose une très belle recette de potage à servir en verrines. Elles Combinent à merveille le salé et le sucré un velouté de patates douces et de carottes, présenté avec de la crème fouettée et du bacon croustillant. Un régal pour les yeux et pour le ventre ! Mises en bouche Ingrédients 1 à 2 patates douces environ 300 gr 700 gr de carottes 4 tranches de bacon 20 cl de crème fraîche liquide 1 l de bouillon de volaille ½ cuillère à café d’huile d’arachide Gros sel Poivre noir du moulin Les recettes patates douces 19 recettes Préparation Utiliser comme base pour ce potage 1 litre de bouillon de volaille clair préparé à l’avance. Peler les carottes et les patates douces après les avoir rincés sous l’eau froide. Emincer ensuite les deux ingrédients en rondelles. Porter à ébullition le bouillon de volaille, et y incorporer ensuite les légumes émincés. Saler au gros sel, puis couvrir la casserole à moitié et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, placer un bol au congélateur pendant 10 minutes afin de glacer celui-ci. Verser ensuite dans le bol la crème fraîche liquide bien froide et la monter en crème fouettée pas trop ferme et la réserver au réfrigérateur. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide à feu vif et y faire dorer ensuite les tranches de bacon de chaque côté jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant. Réserver. En fin de cuisson, mixer le potage à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté. Présentation Servir le potage dans des bols individuels, le poivrer délicatement et poser à la surface 2 cuillères à soupe de crème fouettée. Planter ensuite verticalement une tranche de bacon croustillant dans chaque bol et servir aussitôt. Idées, trucs & astuces Si vous souhaitez mettre l’accent sur un potage plus épicé, ajoutez 1 cuillère à café de piment d'espelettre en poudre à cette préparation. Durée 55 minutes 15 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions / 5

Vouspouvez cuisiner Verrine patate douce à l’orange/ noix de saint jacques en utilisant 5 ingrédients et 4 pas. Voici comment vous réussissez ça. Ingrédients de Verrine patate douce à l’orange/ noix de saint jacques. C'est 1 patate douce. Vous avez besoin 1 orange. C'est 1/2 brique de crème fraiche. C'est 6 noix de saint jacques. C

Verrine de Betterave aux NoixSi vous êtes fan de la betterave vous allez adorer. Facile et très rapide à réaliser pour un apéro de dernières minutes. Vos convives vont être éblouis par cette verrine ! Ingrédients pour 6 personnes 300 g de betteraves cuites150 g de fromage ail et fines herbes2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse1 pot de fromage frais fouetté Madame Loïk cerneaux de noixpersil frais ou en poudresel et poivrePréparationÉgouttez les betteraves puis les coupez en cubes. Mixez les betteraves avec le fromage ail et fines herbes et la crème fraîche. Salez et poivrez à votre la préparation dans des une quenelle de fromage fouetté et décorez de cerneaux de de frais.
Poêlezvos noix de saint Jacques (sans le corail) dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive bien chaude (colorez-les bien de chaque côtés sans trop les cuire) et les mettre de côté. Montage : versez 2 cs de purée de potiron dans vos verrines puis quelques morceaux de noisettes et une saint Jacques coupée en deux. Par Amora Pour un apéro dînatoire très gourmand. Ingrédients 4 personnes MatérielPréparation 1Éplucher et émincer l'échalote. Presser les oranges, faire bouillir le jus en ajoutant l'échalote, et filtrer. 2Couper les St Jacques en 4 rondelles 3 si elles sont de petites tailles. 3Dans une petite casserole, verser le jus et porter à frémissement, ajouter l'assaisonnement de sel et poivre blanc, puis déposer les tranches de St Jacques dans le liquide. 4Dès que le liquide frémit, couper le feu, ajouter le beurre en remuant la casserole pour favoriser l'émulsion, puis la moutarde Amora. 5Rectifier l'assaisonnement et dresser en verrine. ConseilsCuisez le moins possible les Saint-Jacques pour qu'elles restent de recettes Recettes d'amuse-gueules ou amuse-bouches Recettes de verrines salées Recettes de verrines de Noël
Fendezles gousses de vanille en deux et piquez sur chaque demi-gousse 3 noix de Saint-Jacques. Préparez la purée : épluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux. Faites la cuire
45 min Facile Une délicieuse recette de verrines pour vos fêtes de fin d’année qui mêle la douceur sucrée du potimarron à l’élégance raffinée de la noix de St Jacques. Rapide et facile, vous ne passerez pas plus de 45 minutes en cuisine et pourtant on vous parlera pendant longtemps de cette entrée au top de la classe et qui donnera le ton de toute votre soirée. 1 potimarron 1 pomme de terre 6 noix de St Jacques 20 cl de crème liquide 20 g de beurre doux 20 g de graines de sésame 1 c. à café de paprika Sel Poivre 1 Pelez le potimarron et retirez-lui ses graines et ses filaments. Coupez-le ensuite grossièrement en morceaux. Pelez et lavez la pomme de terre et coupez-la elle aussi. Mettez les légumes à cuire dans votre autocuiseur pendant 15 min. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 2 Récupérez la chair du potimarron et de la pomme de terre et mixez avec la crème. Assaisonnez en sel et en poivre, et ajoutez le paprika. Mélangez bien et réservez au chaud. 3 Au dernier moment, faites fondre le beurre dans une poêle sans le faire noircir. Dès qu’il commence à crépiter, faites dorer les noix de Saint Jacques 2 min sur chaque face. Salez et poivrez légèrement. Saupoudrez de graines de sésame. 4 Répartissez le velouté de potimarron dans 6 verrines, et déposez sur chacune une noix de St Jacques juste poêlée. Régalez-vous sans tarder ! Astuces Si vous utilisez des noix de St Jacques congelées, faites-les décongeler dans un mélange eau et lait pendant 3 heures au réfrigérateur. Elles garderont ainsi toute leur texture fondante et moelleuse, exactement comme des noix fraîches ! Recettes similaires Haut de page
Couperla en tranches de 5mm. Saler et pimenter les tranches. Faire revenir la patate douce dans un filet d'huile d'olive et un petit morceau de Le décembre 5, 2016 Loading... Saint-Jacques et caviar, ça marche à merveille et pour les Fêtes c’est le moment de faire plaisir et de se faire plaisir! En regardant des recettes de Marcel Ravin Chef martiniquais du Restaurant Blue Bay à Monaco, je suis tombée sur une recette Saint-Jacques et royale de topinambour… mais pas de topinambour chez mon primeur, alors changement de programme, ce sera royale de patate douce, ça devrait l’faire aussi! Un peu d’acidité sera bienvenue sur cette composition, alors ce sera une vinaigrette aux fruits de la passion pour donner du peps et puis de l’huile de sésame… parce que j’adore ça! Allez c’est parti! Ingrédients pour 4 personnes 500 g de patates douces, 20 cl de bouillon de volaille, 1 noisette de beurre, 2 jaunes d’oeuf et 1 oeuf entier 8 noix de Saint-Jacques 3 cuil. à s. d’huile de sésame, 2 fruits de la passion, ciboulette, radis roses, quelques noisettes concassées, caviar prévoir 8 à 10 g / pers, fleur de sel Préparation Préparer les royales de patates douces Peler et couper les patates en morceaux; cuire dans le bouillon et mixer finement. Assaisonner, ajouter jaunes + oeuf et mixer de nouveau; ajuster l’assaisonnement on peut aussi ajouter beurre ou crème fraîche Verser dans moules à darioles préalablement beurrés et cuire 30 minutes à 160 °C. Escaloper les Saint-Jacques. Déposer une royale de patate douce et quelques lamelles de Saint-Jacques dans chaque assiette. Faire une vinaigrette avec l’huile de sésame, le jus des fruits de la passion je laisse les graines mais vous pouvez les enlever, la ciboulette et les radis coupés en fine mirepoix. Verser un filet de vinaigrette sur les Saint-Jacques, un peu de fleur de sel et ajouter quelques grains de caviar, de préférence de l’excellent caviar aquitain ^_^ Parsemer quelques noisettes concassées sur la dariole et servir aussitôt! Saint-Jacques façon ceviche et dariole de patate douce Retrouvez-moi sur Instagram oY7uwb. 245 489 20 356 115 283 393 299 162

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